Ученые из Уральского государственного экономического университета разработали замену какао-порошку на основе гречневой лузги. Согласно их исследованиям, даже при замене 15% какао, кондитерские изделия сохраняют свой шоколадный вкус. Об этом сообщили в Уральском государственном экономическом университете.
Это стало возможным благодаря тому, что Россия является вторым по объему производства гречневой крупы, которая была выбрана в качестве сырья для экспериментов. 100 граммов порошка из лузги содержат более двух суточных норм пищевых волокон, а также значительное количество железа, флавоноидов, марганца и магния. Это позволяет не только сэкономить на какао-порошке, но и улучшить питательную ценность продуктов.
Такая технология не потребует значительных изменений в производстве и может быть использована даже в небольших пекарнях и кондитерских. Это особенно актуально, учитывая рост цен на какао-бобы, достигший исторического максимума в ноябре 2023 года. Российский холдинг «Объединенные кондитеры» уже предупредил о возможном повышении цен на шоколад и конфеты в связи с этим.
Понравилась новость? Добавьте в избранное Дзен Новости