Комбуча — это натуральный ферментированный напиток, богатый пробиотиками, который известен своим освежающим вкусом и пользой для здоровья. Если вы хотите приготовить комбучу в домашних условиях, этот подробный рецепт поможет получить вкусный и безопасный результат!
Что такое комбуча
Комбуча — это ферментированный чайный напиток, который получается в результате взаимодействия сладкого чая и чайного гриба (SCOBY — симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Готовая комбуча обладает лёгкой кислинкой и приятной газированностью, её любят за пользу для пищеварения и поддержание иммунитета.
Комбуча в домашних условиях: рецепт
-
Ингредиенты:
- 1 литр чистой воды
- 2 ч. ложки чёрного или зелёного чая (или 2 пакетика)
- 100 г сахара
- 1 чайный гриб и 100-150 мл стартовой жидкости (готовой комбучи или уксусной закваски)
- Подготовка чая: Вскипятите воду, заварите чай, добавьте сахар и хорошо размешайте. Остывший до комнатной температуры чайный раствор перелейте в большую стеклянную банку.
- Добавьте гриб и закваску: Поместите чайный гриб в банку и влейте стартовую жидкость.
- Закройте марлей или полотенцем: Горлышко банки накройте чистой марлей и закрепите резинкой, чтобы напиток дышал, но был защищён от пыли и насекомых.
- Оставьте для ферментации: Банку уберите в тёплое место (22–28°C) без прямого света. Процесс брожения занимает 5–10 дней. Чем больше стоит — тем кислее получится напиток.
- Проверьте вкус: С пробной ложки определите оптимальную кислотность. Когда комбуча будет достаточно кислая и газированная, её можно перелить в бутылки (фильтруя гриб).
- Газировка: Для яркой газированности на этом этапе можно добавить немного сока или ягод. Закройте бутылки плотно и выдержите 1–3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
Секреты и советы по приготовлению домашней комбучи
- Используйте только стеклянную посуду — металл и пластик могут влиять на ферментацию.
- Никогда не мойте чайный грибсредствами с ароматизаторами.
- Сильно кислая комбуча прекрасно подходит в качестве новой закваски для следующих партий.
- Не используйте мед — он может замедлить или остановить работу грибка.
- Варианты добавок: имбирь, лимон, мята, ягоды, травы для новых вкусов в процессе вторичного брожения.
- Если заметили посторонний запах или плесень — выбросьте всю партию и начните заново.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать комбучу без стартовой жидкости?
Рекомендуется всё же использовать немного готового напитка или уксусную закваску для защиты от неправильной ферментации.
Что делать с новым грибом (SCOBY)?
Он годится для дальнейшего разведения комбучи — разделяйте и отдавайте друзьям!
Сколько хранится домашняя комбуча?
В холодильнике — до 2–4 недель. Открытую бутылку желательно выпить в течение 4–5 дней.